[BabérLAB] Zöld tojás kísérlet

Itt az újabb BabérLAB kísérlet! Zöld tojást fogunk készíteni. Igen jól olvastad, zöld tojást. És akkor álljon itt a recept:

1. lépés
Vágj össze 1 cm-es csíkokra vörös káposztát, majd öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje a káposztát.

2. lépés
Ezután forrald fel a káposztát a vízzel együtt, addig amíg a folyadék lila színű nem lesz (ez kb. 5-10 perc).

3. lépés
Válaszd szét 2-3 tojás fehérjéjét egy tálba, míg egy másik tálba a sárgáját.

4. lépés
Ha ez megvan, önts a fehérjéhez a káposztaléből kb 1 decit, és várd meg amíg az zöldre nem változik!

5. lépés
Melegíts fel egy serpenyőt egy kis olajjal. Öntsd bele a fehérjéket.

A kísérlet háttere:
A vörös káposztalé egy úgynevezett természetes sav-bázis indikátor. Az vörös káposztalé savas közegben és lúgos közegben más-más színű. Ez történik a tojás fehérjékkel is. Amikor a lila káposztalevet hozzáadjuk, a lé lila színe zöldre változik a fehérjékkel együtt. Na de akkor most savas vagy lúgos a tojás fehérje? Ennek eldöntésében a következő kép fog segíteni!

Pirostól a zöld szín felé haladva ugyanis a kémcsőben található folyadékok egyre lúgosabbak. Tehát a pirosas szín savas kémhatást jelöl, míg a zöld lúgosat.